Farm to table меняет правила на рынке общественного питания. О том, как этот метод улучшает качество еды и развивает бизнес, рассказывает Зураб Плиев, владелец компании "Северная столица" и эксперт в сфере общественного питания.
Концепция farm to table основана на простой идее — максимально сократить путь продуктов от производителя до тарелки потребителя.
"Этот подход сохраняет свежесть продуктов и натуральный вкус. Рестораны и кафе напрямую сотрудничают с фермами, получают сезонные овощи, фрукты, мясо и молочку высшего качества," — объясняет Зураб Плиев.
От farm to table выигрывают как предприниматели, так и потребители. Клиентам легче проследить путь каждого ингредиента или блюда. Продукты становятся качественнее, потому что они поставляются быстрее, без длительных цепочек. Это минимизирует траты на транспортировку и снижает экологический след. Такая модель поддерживает местных производителей и способствует развитию региональной экономики.
Как "Северная столица" применяет принципы farm to table в массовом и школьном питании
"Особенно важно включить в рацион детей местные сезонные фрукты и овощи. Это сделает школьное питание не только качественным, но и доступным по цене," — говорит предприниматель.Зураб Плиев подчёркивает, что следование этому тренду требует серьёзных изменений в логистике и организации работы. Однако, результат оправдывает вложения: потребители получают качественные продукты, фермеры находят надёжных партнёров, а государство решает задачи импортозамещения и развития сельского хозяйства.
